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ScienzaIn benefici del peperoncino...

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[POSTQUOTE][QUOTE:106858492=Cristianalibera, 13/10/2010 11:53][IMG]http://momentidicucina.myblog.it/media/02/00/1060325812.jpg[/IMG]

Peperoncini piccanti ripieni di tonno acciughe e capperi, sono una conserva tipica del sud Italia, e nelle regioni come  [G]Sicilia, Sardegna, Calabria, Campania e Puglia,[/G] vengono prodotti e poi gustati come stuzzicante antipasto.

Per la loro preparazione bisogna munirsi di pazienza, dedizione e pochi ma buoni ingredienti, che serviranno per la farcitura di questi piccoli e gustosi peperoncini tutto fuoco, che andranno conservati sott’olio.

Lavate i peperoncini piccanti, togliete loro il picciolo e con un coltellino dalla lama appuntita scavateli e svuotateli completamente aiutandovi con un piccolo cucchiaino.
Versate in una casseruola il vino bianco, l’aceto e aggiungete le spezie e il sale, poi portate il tutto a ebollizione: al primo bollore, buttateci dentro i peperoncini e fateli cuocere per 3-4 minuti a fuoco dolce, poi scolateli e poneteli capovolti su di un canovaccio pulito (o carta assorbente da cucina) ad asciugare per alcune ore (i peperoncini devono essere molto asciutti, perché più asciutti saranno e più si conserveranno), meglio se per tutta una notte.

[IMG]http://www.giallozafferano.it/images/ricette/peproncini_capovolti_ric.jpg[/IMG]

Preparate il ripieno dei peperoncini, ponendo in un mixer il tonno, i capperi e le acciughe precedentemente sminuzzati con un coltello; usate il mixer solo per qualche istante (contate fino a 5), giusto il tempo che serva affinchè gli ingredienti si amalgamino, facendo attenzione però che il tonno non perda la sua fibra diventando cremoso.

Togliete il composto e ponetelo in una ciotola, amalgamatelo con un mestolo e, servendovi di un piccolo cucchiaino, riempite i peperoncini uno ad uno.

[IMG]http://www.giallozafferano.it/images/ricette/peperoncini_svuotati_ric.jpg[/IMG]

Prendete dei vasetti sterilizzati e riempiteli con i peperoncini ripieni, avendo cura di posizionarli ben dritti con la parte bucata verso l’alto; riempite il vasetto di olio fino a coprirli completamente, poi tappateli e poneteli in un luogo fresco, asciutto e buio. I peperoncini piccanti ripieni di tonno acciughe e capperi, se ben conservati, si mantengono anche per un anno.

[IMG]http://www.giallozafferano.it/images/ricette/peperoncini_vasetto_ric.jpg[/IMG]

[COLORE=#FF0000] [DIM=20pt] [FONT=Comic Sans MS][G]Buon Appetito![/G][/FONT] [/DIM] [/COLORE] [SM=x789055] [/QUOTE][/POSTQUOTE]

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Cristianalibera	13/10/2010 11:20 sono molteplici Dal sito web Centro di Medicina Naturale, in settembre 2007, rileviamo queste interessanti considerazioni sul peperoncino. Il Peperoncino fa bene, anche alla prostata Parlare di pericolosità, spiegano i medici fitoterapeuti, è più che antiscientifico, è terrorismo alimentare. Per la scienza, infatti, il Capsicum è la più antiossidante delle piante e contiene molte sostanze che combattono le cellule tumorali e che aiutano la digestione. E’ stato condannato senza processo, senza prove, senza indizi. Ma il peperoncino è assolutamente innocente. Anzi è una pianta altamente benemerita. Mangiatene pure senza paura. Lo afferma l’Associazione Nazionale Medici Fitoterapeuti (Anmfit) in relazione alle recenti notizie di stampa circa una presunta tossicità dell’alimento, additato in un congresso di Urologia come fattore di rischio di malattie prostatiche, tra cui il tumore. “Niente di più falso”, commenta il presidente dell’Anmfit, Fabio Firenzuoli, direttore a Empoli del Centro di Medicina Naturale e del Centro di riferimento per la Fitoterapia della Regione Toscana. “Così come servono prove scientifiche per dire se una sostanza fa bene alla salute o se addirittura serve per curare certe malattie”, aggiunge, “servono prove anche per affermare che una sostanza è tossica o pericolosa o cancerogena. Servono prove anche se la sostanza è naturale e, a maggior ragione, se si tratta di un alimento. Altrimenti si rischia di provocare inutili allarmismi, peraltro privi di qualunque fondamento”. L’Anmfit ricorda dunque che dal punto di vista scientifico, e non popolare, la realtà dei fatti, è la seguente: 1. il peperoncino non è cancerogeno. Le popolazioni che ne fanno più uso (Messico) non presentano infatti una maggiore incidenza di cancro prostatico; 2. non esiste alcun lavoro scientifico, né sperimentale, né epidemiologico, che dimostri la pericolosità della pianta in questione. Tutti i lavori scientifici, pubblicati su riviste internazionali, dimostrano l'esatto contrario. E cioè: 1. il peperoncino è tra tutte le piante quella con più spiccata attività antiossidante, maggiore anche dei broccoli e delle carote. Inoltre è dotato di elevata attività antiproliferativa su cellule tumorali; 2. induce la cosiddetta Apoptosi, cioè favorisce la morte programmata delle cellule del tumore prostatico; 3. la Capsaicina, una delle sostanze contenute nel peperoncino, agisce sul citocromo P450, inibendo così la formazione nell'organismo di pro-cancerogeni naturali. Non solo: la Capsaicina la capsaicina inibisce la crescita di cellule tumorali prostatiche 4. i Carotenoidi, ovvero le sostanze responsabili del colore giallo e rosso del peperoncino, hanno dimostrato una potente attività antitumorale in vitro; Per concludere, il peperoncino come alimento favorisce la digestione, offre una buona quantità di sostanze protettive e antiossidanti, e presenta anche interessanti proprietà farmacologiche sfruttabili in medicina: maggiormente studiate sono le attività contro il dolore e la cefalee in particolare. Importanti a questo proposito le ricerche del prof. Pierangelo Geppetti, (Istituto di Farmacologia, Università di Firenze), uno dei massimi ricercatori mondiali proprio sui recettori nervosi della Capsaicina. “Chi gradisce il peperoncino”, spiega Firenzuoli, “può quindi mangiarlo tranquillamente senza rischi. Anzi, proprio i maschi devono sapere che la pianta contiene sostanze addirittura utili nella prevenzione del cancro prostatico”. www.anapaca.it/scheda.asp?sez=documentazione&id=508&cat=TESTI...
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Cristianalibera	14/06/2013 18:34 Crema di peperoncini La crema di peperoncini è una ricetta tipicamente merdionale preparata in particolar modo in Calabria e Sicilia, regioni che hanno fatto del peperoncino il signore dei condimenti. Naturalmente la crema di peperoncini è preparata solamente con peperoncini rossi e piccanti che conferiscono alla salsa il tipico colore rosso fuoco ed il profumo intenso. Le origini di questo piatto sono da fare risalire al periodo dopo la scoperta dell'America, quando iniziò ad intensificarsi il commercio di questo ortaggio. Poichè il peperoncino, al contrario delle altre spezie, poteva essere acquistato a poco prezzo e anche coltivato molto facilmente, la popolazione iniziò ad utilizzarlo per la conservazione dei cibi e soprattutto per insaporire le loro povere pietanze. Ingredienti Peperoncino rossi piccanti 300 g Aglio 4 spicchi Olio 1/2 bicchiere ■ Preparazione Lavate i peperoncini, togliete il picciolo e metteteli a frullare insieme all'aglio e al sale fino ad ottenere un bel composto denso. A questo punto versate il composto in un colino d' acciaio e lasciatelo riposare tutta la notte nel colino per fare espellere tutta l'acqua in eccesso. Passata la nottata, mettete il composto in una terrina ed emulsionatelo con l'olio fino ad ottenere una crema omogenea di un bel colore rosso fuoco. Invasettate la vostra crema di peperoncini in vasetti piccoli e chiudeteli con tappi nuovi, quindi fate sterilizzare il tutto per almeno mezzora.
Cristianalibera	14/10/2010 16:39 Pollo al peperoncino e al limone Tempo di preparazione: 20 minuti - Tempo di cottura: 35 minuti - Porzioni: 4 Ingredienti: 2 spicchi d'aglio, tritati - 1 cucchiaio di zenzero, fresco, grattugiato - 2 cucchiai di olio d'oliva - 600 g di filetto di pollo - 1 cucchiaio da tè di coriandolo, macinato - 2 cucchiai da tè di cumino, macinato - 1/2 cucchiaio da tè di curcuma, macinata - 1 peperoncino rosso, tritato - 1/2 tazza di succo di limone 3/4 di tazza - (185 ml) di vino, bianco - 1 tazza (30 g) di foglie fresche di coriandolo PREPARAZIONE - Tritate aglio, zenzero e unitevi 1 cucchiaio di acqua. Scaldate l'olio in una casseruola a fondo doppio e rosolate il pollo. Scolatelo e mettete- lo da parte conservandone l’olio. - Mettete nella pentola l'impasto d'aglio e cuocetelo mescolando per 1 minuto. Aggiungete coriandolo, cumino, curcuma e peperoncino. Fate saltare il tutto per 1 minuto. Aggiungete succo di limone e vino. - Unitevi i pezzi di pollo e amalgamate. Portate a ebollizione, abbas- sate la fiamma, coprite e cuocete per 25 minuti, mescolando ogni tan- to. Scoperchiate e cuocete a fiamma alta per 5 minuti fino a ridurre la salsa della metà. Condite con coriandolo, sale e pepe. Servite su un letto di riso Jasmine al vapore.
Cristianalibera	14/10/2010 11:15 Piatto semplice ma eccezionale! Spaghetti aglio olio e peperoncino!
Cristianalibera	14/10/2010 10:23 Per te sorella pugliesina! kelly70, 13/10/2010 18.45: Certo che sì Non sono atea su tutto
Cristianalibera	13/10/2010 18:48 Re: Re: Re: Re: kelly70, 13/10/2010 17.22: Mi sembra logico che se poi uno vuole esagerare, deve chiamare i pompieri quando va al Carissima, chi mi conosce nella realtà sa che sono un peperoncino già tutto mio , perciò non mi succede nemmeno niente quando ne abuso a vado pure tutta tranquilla al ragazzi... oggi è una giornata sììììì, mi sto divertendo un mondo con tutti i presenti e anche con qualche assente,...
kelly70	13/10/2010 18:45 Re: Re: Re: Re: Cristianalibera, 13/10/2010 18.38: L'ho detto io, i simili si attraggono, c'iamma incontraje, nun c'è nient' da fa'...l'anne che trasce, a vedè, io ci crede e tuje???! Certo che sì Non sono atea su tutto
Cristianalibera	13/10/2010 18:38 Re: Re: Re: kelly70, 13/10/2010 17.05: Io lo uso sempre in cucina, praticamente quasi dappertutto, ho le scorte di tutti i tipi, sottolio, frantumato, in polvere... Un'altra cosa su cui la Papessa e la Madre Badessa vanno daccordo L'ho detto io, i simili si attraggono, c'iamma incontraje, nun c'è nient' da fa'...l'anne che trasce, a vedè, io ci crede e tuje???!
kelly70	13/10/2010 17:22 Re: Re: Re: Blumare369, 13/10/2010 17.12: Io sono un grandissimo consumatore di peperoncino. Ho 66 anni e fino all'altro giorno la mia prostata andava bene. Il valore del PSA totale e libero erano perfetti. Tuttavia va detto che il peperoncino è irritante e alla prostata non piace essere irritata. Nemmeno al sederino. Non è infrequente che mangiandone moltissimo lo si senta. Mi sembra logico che se poi uno vuole esagerare, deve chiamare i pompieri quando va al
Blumare369	13/10/2010 17:12 Re: Re: Cristianalibera, 13/10/2010 12.25: Io sono una sua fan... sono peggio dei calabresi Io sono un grandissimo consumatore di peperoncino. Ho 66 anni e fino all'altro giorno la mia prostata andava bene. Il valore del PSA totale e libero erano perfetti. Tuttavia va detto che il peperoncino è irritante e alla prostata non piace essere irritata. Nemmeno al sederino. Non è infrequente che mangiandone moltissimo lo si senta.
kelly70	13/10/2010 17:05 Re: Re: Cristianalibera, 13/10/2010 12.25: Io sono una sua fan... sono peggio dei calabresi Io lo uso sempre in cucina, praticamente quasi dappertutto, ho le scorte di tutti i tipi, sottolio, frantumato, in polvere... Un'altra cosa su cui la Papessa e la Madre Badessa vanno daccordo